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踏破铁鞋无觅处 60年滋味小云吞
广州购车网 发表时间:2013/12/31 14:01:08 

  近期朋友相约一起去顺德吃“小云吞”,初时还心生疑惑:平时只听见打着招牌自家云吞大的,还居然有以小为美的。后来才知道这就是向往已久的北滘虾仔云吞,哈!真是踏破铁鞋无觅处!

  这家虾仔云吞名气大,但也出了名的难找,如果不是有朋友带着,一不留神,就会被前面的一些同样打着云吞旗号的给忽悠了过去。走过碧江金楼之后,再走过一条又长又窄的小巷,终于在一侧找到了这家虾仔云吞。

  店里看上去和普通的小吃店没两样甚至还略显寒酸,偌大的餐厅,四壁空空,摆放着十几套桌椅,菜单也简单得可怜,除了云吞就是云吞面。店里的煮食全用煤炉,空气中弥漫着一氧化碳混合着肉香的味道,反倒成了特色。餐厅和厨房只有一窗之隔,店主苏先生每天花上大半天时间在这里做云吞皮,满足各地慕名而来的饕餮食客。

  在等云吞煮熟的空当,店主苏先生跟我们聊起天,原来从上世纪,他爷爷辈开始便一直以卖云吞为生计,当时顺德的北滘富人很多,全家便迁来这里经营云吞档至今。虾仔是苏先生父亲的名字,云吞的制作工艺、煮法一代传一代,一直没变。这里的云吞皮比纸还薄,近乎透明,而且几乎不含水分,用火一点就燃烧。苏先生说,能做出这么薄的云吞皮最关键的并不是什么家传秘方,而是勤奋,经得累。从苏先生的右手掌上结的一层厚茧就知道压云吞皮不是件轻松活。他坦言从不怕被“偷师”,因为哪怕他将所有做法展示给别人看,也很少有人能忍受到每天花5个小时不断地压云吞皮。这里的云吞真的是皮薄馅靓:馅用原只新鲜小河虾混合猪肉胶包成。由于云吞皮很薄,煮熟后只见肉色,鲜爽而味香,又因含水量极低,面质特别爽口弹牙,有韧劲。薄之余一口咬下去紧实不松散,非常难得。可以感觉到虾肉弹牙,鲜味无比,而且不需蘸酱醋也够味了。汤底是用猪骨和鲫鱼熬制,鲜甜浓郁。炸云吞是另一受欢迎的菜式,做法同样简单。炸好的云吞粒粒金黄,咬下去云吞皮脆生生的,蘸上一点酸甜的番茄酱味道好极了。

  据说这里平时营业至凌晨3时还有人来吃夜宵,人多的时候连店铺外面都要摆上桌椅。来这里吃完之后,不妨再买一些云吞带回家自己煮来吃,清水一样能煮出小云吞的滋味。

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